Skip to content

Акт контрольной выпечки хлеба

Скачать акт контрольной выпечки хлеба doc

Пьяникова УДК При использовании тестомесильных машин интенсивного действия молено использовать прессованные дрожжи в нерастворенном виде, предварительно разломав их на небольшие куски.

Для штучных изделий с фиксированной массой устанавливаются допускаемые отклонения от массы, которые определяются в остывшем хлебе через 6 - 14 ч после выпечки.

Описанным образом происходит процесс брожения в пшеничном тесте, приготовленном на прессованных дрожжах. To use this website, you must agree to our Privacy Policy , including cookie policy. В задачу практики входило:. Влажность теста. Для этого измеряется высота хлеба и путем деления ее пополам определяется место введения термометра.

Качество обучения поваров определяется проверкой их знаний и выполнения ими технологии приготовления пищи и санитарно-гигиенических требований при обработке продуктов и приготовлении пищи, знания норм питания, а также норм отходов при обработке продуктов, заливки воды в котел для приготовления пищи, выходов готовых блюд, умения технически грамотно эксплуатировать и обслуживать технологическое и холодильное оборудование.

Кузьминский, канд. Контроль за качеством продовольствия осуществляется при приемке от поставщиков, в процессе их хранения и реализации. Ванилин упаковывают в полиэтиленовые мешки, которые вкладывают в металлические банки из белой жести. Крахмал на хлебопекарные предприятия поступает в двойных мешках, внутренний мешок - новый тканевый или многослойный бумажный не менее четырех слоев или мешок-вкладыш пленчатый.

Следовательно, чтобы хлеб мог служить достаточным источником указанных витаминов группы В, он должен быть ими обогащен. При брожении теста происходят различные сложные процессы: микробиологические, вызывающие спиртовое и кислотообразующее брожение, коллоидные, физические и биохимические. В отдельных случаях, с разрешения начальника учреждения УИС, контрольно-показательная варка пищи проводится с приготовлением завтрака или ужина.

Объем третьих блюд составляет 0,25 л.

Помещение для нарезки и хранения хлеба предназначено для хранения и подготовки к выдаче хлеба, сахара, масла коровьего и сыра, оно оснащается оборудованием с учетом технологического процесса. Например, срок хранения крестьянского масла - 6 мес. Пипетки по ГОСТ вместимостью 1 и 10 куб. Продукт молочный сухой "БК-лакт" [82] получают путем высушивания на распылительной сушилке диспергированной смеси сгущенного обезжиренного молока и сгущенной молочной сыворотки творожной или казеиновой.

Безопарный способ применяется в основном для выработки мелкоштучных булочных и иногда сдобных изделий. К концу смены столы, оборудование и инвентарь снова зачищают, собирают и взвешивают неиспользованную муку.

txt, rtf, txt, txt