Skip to content

Гост 18-341-79 дробина пивная сырая

Скачать гост 18-341-79 дробина пивная сырая PDF

Практическая значимость работы. В период посола и подпрессовывания происходит трансформация микрофлоры за счет введения стартовой культуры, а также за счет поддержания температурного режима процесс развития микрофлоры и ферментативное созревание идет в нужном направлении. Колбасные изделия из мяса птицы, в том числе механической обвалки МПМО , наиболее доступны по цене для широких и малоимущих слоев населения, а также обладают определенными диетическими свойствами.

Сопоставительный анализ заявляемого решения с прототипом показывает, что общими признаками обоих решений являются: - обвалка тушек; - формование мяса; - посол мяса; - термообработка; - копчение. Диссертант поставил перед собой задачу — изучить подлинные причины усыхания дуба и разработать способ его восстановления в этом массиве. Данченко, О. Затем снимаются части мяса, прилегающие к ключице 64, для чего скребковое лезвие 31 пятого обрабатывающего инструмента 28 вводится в траекторию движения тушки 58 и вводится непосредственно перед подходом грудины Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания.

Поэтому из всех выделенных в дробине жирных кислот наибольший интерес представляют эссенциальные жирные кислоты: линолевая, линоленовая. Массирование сырья ускоряет процесс посола и способствует равномерному распределению посолочных ингредиентов, что позволяет получить более нежную консистенцию мяса птицы, то есть улучшить его текстуру.

Сущность изобретения: способ заключается в следующем: в процессе разделки птицы из грудной части выделяют филе, которое нарезают на куски массой г. Все перечисленные выше компоненты направлены на устранение постороннего вкуса, цвета и запаха.

Целью исследований было научное обоснование и разработка рациональных способов производства изомеризованных экстрактов с высокой степенью использования основных компонентов хмеля и совершенствование тепловой обработки сусла при его охмелении.

Перечисленная совокупность дополнительных отличительных признаков заявляемого способа вместе с совокупностью необходимых и достаточных признаков, обеспечивающих повышение потребительских свойств готового продукта во всех случаях, на которые распространяется испрашиваемый объем правовой охраны заявляемого способа, характеризует заявленный способ в конкретных формах выполнения, то есть в частных случаях.

Недостатками известных способов приготовления продуктов являются: - наличие кровяных и жилистых включений, то есть неоднородности мяса на срезе органолептика ; - жесткость продукта; - низкая водосвязывающая способность мяса, которая при тепловой обработке приводит к большим потерям мышечного сока, что в свою очередь снижает степень нежности мяса, его аромат и вкусовые достоинства, то есть снижает потребительские свойства готового продукта. Целью настоящей работы являлось исследование влияния различных концентраций сухой измельченной пивной дробины на ВУС рыбного фарша; на потери массы при варке, а также на органолептические показатели, характеризующие качество формованного рыбного продукта.

Полученные данные дают основание предположить, что в процессе ферментояиза происходит рекристаллизация полисахаридов, что и служит причиной невысокой глубины гидролиза.

Повышенная влажность делает пивную дробину хорошей питательной средой для развития разнообразной микрофлоры. Предложения производству 1.

Технические условия.

doc, PDF, doc, djvu